نیشکر و چغندرقند هر دو منابع غنی ساکارز هستند و هر کدام محصول نهایی یکسانی را تولید می کنند. شکر هر دو گیاه باید قبل از اینکه برای مصرف انسان فروخته شود، فرآیند تصفیه را برای حذف ناخالصی ها طی کند. همانطور که آنها تصفیه می شوند، تمام ملاس طبیعی برای تولید شکر دانه بندی شده حذف می شود، در حالی که مقداری ملاس را حفظ می کند.

خط تولید قند

ساکارز موجود در نیشکر و چغندرقند با استفاده از آب استخراج می شود. سپس این مایع تبخیر می شود تا بلورهای درشتی که در لایه نازکی از شربت طبیعی یا ملاس پوشانده شده اند تولید شود. در این مرحله، شکر خام نامیده می شود، اما از آن نوعی نیست که در فروشگاه مواد غذایی پیدا کنید. این شکر خام همچنان حاوی ناخالصی هایی مانند تکه های گیاه است، بنابراین مرحله بعدی تصفیه است. در طی این فرآیند ملاس و ساکارز از هم جدا می‌شوند، ساکارز در آب حل شده و برای حذف ناخالصی‌ها صاف می‌شود و سپس آب شکر تبخیر می‌شود تا فقط کریستال‌های جامد باقی بماند. نتیجه شکر تصفیه شده یا خالص شده است. شکر تصفیه شده برای تولید انواع شکر به روش های متفاوتی رفتار می شود.

دستگاه تولید قند

بهترین ماشین آلات و دستگاه ها در زمینه خط تولبد قند را در زاگرس ماشین تهیه نمائید. مرکز زاگرس ماشین تولید کننده انواع دستگاه بسته بندی قند و شکر و هچنین سازنده بهترین نوع دستگاه تولید قند در ایران می باشد.

نحوه تولید قند از شکر در خام

شکر گرانول 100 درصد ساکارز است و تمام ملاس آن حذف شده است. Sugar In The Raw که نام تجاری شکر توربینادو است، ساکارز تصفیه شده است که هنوز مقداری ملاس طبیعی خود را دارد. همچنین می توان آن را با مخلوط کردن شکر سفید با ملاس مخصوص تهیه کرد. برای ایجاد شکر قهوه ای، ساکارز را با ملاس می جوشانند. درصد ملاس در شکر تعیین می کند که شکر قهوه ای روشن یا تیره باشد. بر اساس گزارش تعاونی قند غربی، به طور متوسط ​​حدود 96 درصد از شکر قهوه ای ساکارز است.

مواد مغذی موجود در تولید قند

ارزش غذایی شکر و قند تقریباً یکسان است. یک قاشق چایخوری شکر گرانول هیچ ماده مغذی قابل اندازه گیری ندارد. قندهای قهوه ای و توربینادو به سختی حاوی کلسیم، آهن و پتاسیم هستند. سه نوع قند حاوی 16 تا 18 کالری و 4 تا 5 گرم کربوهیدرات در یک قاشق چایخوری است. سرو، با شکر دانه ریز حاوی کمترین مقدار، توربینادو بیشتر و شکر قهوه ای در وسط. همان وعده ملاس تقریباً همان مقدار کالری و قند دارد و مقدار کمی آهن، پتاسیم و منیزیم نیز قابل اندازه گیری است.

توصیه ها

قند و شکر هر دو قندهای ساده و تصفیه شده هستند. از آنجایی که شکر اساسا "کالری خالی" با پتانسیل افزایش وزن و افزایش تری گلیسیرید است، انجمن قلب آمریکا توصیه می کند که زنان نباید بیش از 6 قاشق چای خوری شکر در روز (حدود 100 کالری) مصرف کنند و مردان نیز نباید مصرف کنند. روزانه بیش از 9 قاشق چایخوری (حدود 150 کالری) مصرف کنید. دستورالعمل های غذایی برای آمریکایی ها توصیه می کند که آمریکایی ها کالری دریافتی از شکر را به 10 درصد از کل کالری دریافتی روزانه محدود کنند، اما خاطرنشان می کند که بیشتر آمریکایی ها به 15 درصد از کالری روزانه خود از شکر نزدیک می شوند.